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Tagesproduktion in Schlieren – keine Nachtarbeit

San Gennaro steht für authentische neapolitanische Pizza, italienische Gastfreundschaft und Produkte mit hohem Qualitätsanspruch. Unsere Pizzateige entstehen täglich auf Basis unseres eigenen Sauerteigs. Wir arbeiten mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, handwerklicher Produktion und klaren, effizienten Abläufen.
Für unsere zentrale Produktion in Schlieren suchen wir dich als kreative, verantwortungsvolle und führungsstarke Persönlichkeit. Von hier aus beliefern und unterstützen wir unsere vier San-Gennaro-Standorte im Raum Zürich. In dieser Funktion prägst du unser Sortiment aktiv mit – von der täglichen Sauerteigpflege über Backwaren und Feingebäck bis zu Desserts, saisonalen Produkten und neuen Konzepten für unsere Gastronomiebetriebe.

Bei uns arbeitest du im Tagesbetrieb mit geregelten Arbeitszeiten – ohne Nachtarbeit.

Deine Verantwortung:

• Du führst unsere zentrale Produktion fachlich und organisatorisch und entwickelst gemeinsam mit zwei Mitarbeitenden hochwertige Produkte für unsere vier Betriebe.
• Du verbindest Handwerk, Kreativität, Qualität, Wirtschaftlichkeit und eine verlässliche Produktion.

Deine Aufgaben:

• Du führst, planst, begleitest und entwickelst zwei Produktionsmitarbeitende fachlich
  weiter
• Du planst, organisierst und stellst die tägliche sowie saisonale Produktion sicher
• Du verantwortest die tägliche Führung, Auffrischung und Qualitätskontrolle unseres
  Sauerteigs für die Pizza-Produktion
• Du stellst Pizza- und Focaccia-Teige, Brote, Backwaren, Feingebäck, Desserts, Patisserie- und Confiserieprodukte her und entwickelst diese weiter
• Du entwickelst neue, saisonale und wirtschaftlich umsetzbare Produkte in enger
  Zusammenarbeit mit unseren vier Gastronomiebetrieben
• Du standardisierst und dokumentierst Rezepturen, Grammaturen, Produktionsschritte,
  Haltbarkeiten, Allergene und Anrichtevorgaben
• Du führst Produkttests, Degustationen und Musterproduktionen durch
• Du stellst eine konstant hohe Qualität, Frische, Präsentation und Lieferfähigkeit sicher
• Du planst Verpackung, Kommissionierung und die termingerechte Bereitstellung für
  unsere Standorte
• Du kontrollierst Rohwaren, Lagerbestände, Kühlkette, Warenannahme und Inventuren
• Du kalkulierst und optimierst Food Cost, Portionsgrössen, Ausschuss und Food Waste
• Du setzt Hygiene-, Qualitäts-, Sicherheits- und HACCP-Vorgaben um und kontrollierst
  deren Einhaltung
• Du pflegst und bedienst Produktionsmaschinen und Geräte fachgerecht
• Du stimmst dich regelmässig mit unseren Betriebsleitern zu Mengenplanung,
  Gästefeedback, Retouren und Produktoptimierungen ab

Dein Profil:

• Du bist eine fachlich versierte, verantwortungsbewusste und kreative Persönlichkeit mit Freude an handwerklicher Produktion, Produktentwicklung und Teamführung.
• Du möchtest nicht in der Nacht arbeiten, sondern deine Erfahrung im Tagesbetrieb in einer modernen zentralen Produktion einsetzen und unsere Produkte an vier gastronomischen Standorten sichtbar mitprägen.
• Du hast eine abgeschlossene Berufslehre als Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ – dies ist zwingend
• Du bringst mehrjährige Berufserfahrung in einer Bäckerei, Konditorei, Confiserie,
  Patisserie oder professionellen Lebensmittelproduktion mit
• Du verfügst über fundierte Kenntnisse in Teigführung, insbesondere Sauerteig,
  Gärprozessen und Backtechniken sowie in der Herstellung von Backwaren, Feingebäck
  und/oder Dessertprodukten
• Du hast Erfahrung in der Führung, Anleitung oder Ausbildung von Mitarbeitenden und
  führst klar, respektvoll und verbindlich
• Du hast Freude an der Entwicklung neuer Produkte sowie ein gutes Gespür für Qualität, Geschmack, Optik und Gästebedürfnisse
• Du verstehst Produkte, die zentral produziert, transportiert, gelagert und an verschiedenen Gastronomiestandorten einheitlich fertiggestellt werden müssen
• Du organisierst vorausschauend, planst die Produktion strukturiert und setzt auch bei
  hohem Tagesvolumen die richtigen Prioritäten
• Du bringst Erfahrung oder Interesse an Rezepturdokumentation, Kalkulation,
  Warenbewirtschaftung, Lagerorganisation und Food-Cost-Optimierung mit
• Du arbeitest hygienebewusst und kennst die Vorgaben zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und HACCP
• Du arbeitest selbstständig, sorgfältig und lösungsorientiert und übernimmst gerne
  Verantwortung
• Du bist zuverlässig, belastbar und schätzt eine direkte, unkomplizierte Zusammenarbeit
• Du verfügst über gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift; Italienisch und/oder
  Englisch sind ein Plus
• Du gehst sicher mit digitalen Tools für Bestellungen, Produktionsplanung oder
  Warenwirtschaft um oder bist bereit, dich rasch einzuarbeiten

Tagesproduktion in Schlieren mit keiner Nachtarbeit:

• Ein Pensum von 60–100 %, nach Vereinbarung
• Eine verantwortungsvolle Fach- und Führungsfunktion mit echtem Gestaltungsspielraum
• Direkten Einfluss auf das Produktsortiment von vier etablierten Gastronomiebetrieben
• Arbeit mit handwerklichem Anspruch, eigener Sauerteigproduktion und hochwertigen
  Produkten
• Ein kleines Team, kurze Entscheidungswege und eine praxisnahe Zusammenarbeit mit
  dem Management
• Faire, marktgerechte Entlöhnung und Entwicklungsmöglichkeiten
• Eintritt nach Vereinbarung
• Arbeitsort: Schlieren, Zürich
• Pensum: 60–100 %
• Eintritt: Nach Vereinbarung
  M0öchtest du unsere zentrale Produktion mitgestalten und deine fachlichen Ideen in vier Gastronomiebetriebe bringen? Dann freuen wir uns auf deine vollständige Bewerbung mit Lebenslauf, Arbeitszeugnissen, Diplomen sowie Angaben zu deiner Verfügbarkeit.